Производство        18 ноября 2013        456         1

Открытие столовой

Нельзя сказать, что заведения такого типа отживают свой век, но встречаться они стали реже, а в маленьких провинциальных городках столовых уже не сыскать. На то есть одна существенная причина – новые бизнесы в сфере общественного питания чаще своей целевой аудиторией предпочитают видеть продвинутую молодежь. И названия для своих заведений выбирают соответственные. Однако при этом остается целый пласт населения, которому привычней питаться в столовой, чем в арт кафе или траттории. Предлагаем вам воспользоваться такой возможностью и открыть простое, понятное заведение. Столовые на рынке услуг общественного питания имеют собственную нишу, их услуги специфичны и рассчитаны скорее на постоянных клиентов, для которых не подходят заведения предлагающие фаст-фуд. Это заведение рассчитано на посетителей среднего класса.

Открытие столовой

С чего начать?

Для начала деятельности зарегистрируйтесь как ИП (индивидуальный предприниматель), возможно в дальнейшем вам потребуется открытие юридического лица, если вашими поставщиками будут крупные компании т.к. они зачастую выступают юридическими лицами. Эксперты утверждают, что у этого бизнеса большой потенциал, потому что во многих населенных пунктах у вас не будет конкурентов.

Столовая оказывает услуги по приготовлению и последующей продаже завтраков и комплексных обедов, а так же проведения различных мероприятий – корпоративных вечеров, свадеб и др.

Как уже говорилось выше, во многих населенных пунктах, ваша столовая будет единственной и не встретит конкуренции, однако если подобные заведения у вас в городе действуют, внимательно проанализируйте их работу. Вам нужно разобраться в их достоинствах и недостатках, чтобы выбрать правильный курс развития вашего предприятия.

Подбор помещения

Важный момент для любого бизнеса – поиск подходящего помещения. Для столовой выход – арендовать или выкупить помещение в непосредственной близости от промышленных предприятий, а возможно и на их территории. Или вариант, договориться о размещении столовой в офисном здании, еще в момент его строительства, это даст вам готовых клиентов.

К помещению для столовой существуют специальные требования, которые нужно учитывать. Например, помещение столовой должно быть зонировано – разделено на зону столовой и кухонную зону, иметь два выхода – основной и запасной. Так же вам в помещении придется сделать ремонт, исходя из ваших финансовых возможностей. Перед вводом столовой в эксплуатацию, вам придется пройти проверку в соответствующих инстанциях.

Приобретаем оборудование

Далее вам следует приобрести оборудование для столовой. Сейчас на рынке оборудования представлено немало производителей, так что у вас не должно возникнуть проблем с его покупкой. Оборудование для столовых можно найти в разных ценовых категориях как отечественных, так и зарубежных производителей.

К обязательному оборудованию относятся: жарочные и варочные шкафы, разделочные и производственные столы, мойки, плиты для приготовления пищи.
Зал для посетителей тоже необходимо оборудовать. Вам понадобятся столы и стулья для посетителей, посуда, столовые приборы.

Разрабатываем меню

Позаботьтесь о разработке приблизительного меню вашей столовой. Его нужно разработать до того, как вы наберете персонал. Желательно основывать меню на традиционных блюдах русской кухни. Из первых блюд это должны быть разные супы, солянка, борщ. На второе подходят разные блюда из картофеля, мясные блюда, салаты. Так же в вашей столовой должно быть на выбор несколько напитков.

Если основной кухней вашей столовой, будет русская традиционная кухня, вам потребуется 2 повара, которые специализируются на блюдах русской кухни. Для бесперебойной работы столовой вам понадобятся, кроме поваров, кухонные рабочие – 2 чел., посудомойка и подсобный рабочий, кассир, управляющий и уборщица. Кроме того бухгалтер и менеджер по закупке сырья.

Чтобы выйти на рынок, столовой даже не нужна масштабная рекламная компания, особенно если вы разместились на предприятии или в офисном здании. Ваша первоочередная задача – предоставлять качественную и вкусную еду, чтобы клиенты снова и снова хотели прийти к вам.

Расходы

Опишем расходы в бизнес плане столовой:
аренда и ремонт помещения 1млн. рублей в год;
закупка оборудования для столовой – 500 тыс. рублей;
заработная плата персоналу столовой – около 2 млн. рублей в год;
другие расходы (налоги, транспорт) – до 100 тыс. рублей
Чтобы стартовал бизнес столовой вам понадобится вложить около 3,5 млн. рублей.

Вы будете получать доходы с продажи блюд, организации корпоративных вечеров, свадебных банкетов и др. Окупятся ваши вложения за год – полтора.

Обсуждение: есть 1 комментарий
  1. Юрий:

    А ведь действительно, столовых в их изначальном значении, даже в крупных городах становится все меньше и меньше. Вроде бы и их места, как точек общепита, так толком никто и не занял. И в тоже время надо разобраться, а почему не занимают? Наверное предприниматели уже просчитали ситуацию, что сейчас это не приносит ожидаемого дохода. А вот в городах-туристических центрах, столовые вполне можно было бы открывать. Прибыль там обязательно будет. Но не надо забывать, что открытие столовой сразу привлекает внимание всех контролирующих органов, от санэпидемстанции до пожарной службы. Что влечет за собой дополнительные заботы и как зачастую бывает — расходы.

Добавить комментарий