Производство        17 сентября 2016        1438         3

Открываем блинную

В городах на людных улицах открываются мини-кафе, в которых может перекусить любой прохожий. Как известно точки фаст-фуда пользуются большой популярностью среди жителей городов. Во-первых, потому что это действительно быстрый способ поесть. Во-вторых, потому что это всем доступно и не дорого, однако и не очень полезно.

Но есть наше традиционное лакомство, которое выигрывает по цене и пользе у любых гамбургеров и хот-догов – это блины!
Перечислим основные достоинства этого блюда:

  • блины просты в приготовлении;
  • имеют огромный выбор начинок на любой вкус;
  • эта еда полезна и вкусна, и наедаетесь вы буквально парой блинчиков;
  • стоимость блина ниже, чем у любой быстрой закуски.

Если у вас есть желание открыть свою блинную, приведем пример того, как это сделать.

Открыть блинную

С чего начать?

Начиная любой бизнес, необходимо зарегистрироваться в налоговой службе, и блинное дело не исключение. Для этого бизнеса вам не обязательно регистрироваться как юридическое лицо, вполне подойдет организационно-правовая форма индивидуального предпринимателя. Процедура регистрации ИП не сложная и не занимает много времени.

Подбираем помещение

Дальше вам следует найти помещение и арендовать его. Блинная должна располагаться в людном месте, чтобы привлекать клиентов запахами вкусных, горячих блинов. Работая в сфере общественного питания, нужно соблюдать требования санэпидемстанции к производственным помещениям и помещениям для посетителей. Размеры помещения зависят от количества посадочных мест. Средних размеров блинная может быть около 60 кв.м, зал для посетителей – 40кв.м и 20 кв.м кухня.

Оформляется блинная в традиционном стиле, создавая атмосферу избы, при помощи дерева. Это конечно не аксиома, возможно, вы найдете свою концепцию интерьера блинной или обратитесь за советом к дизайнеру. Но главное передать атмосферу, ведь блины – особое блюдо. Для поддержания нужного настроения возможно так же разработать фирменный костюм для официантов.

Подбор персонала

Учитывая, что приготовление блинов – процедура не сложная, то повар не обязательно должен иметь какую-то высокую категорию. Это облегчит вашу задачу по подбору персонала. В блинной обслуживание клиентов проходит с помощью официантов, набирая которых, обратите внимание на их личностные качества. Для работы с людьми нужна немалая выдержка, умение улаживать конфликты, обходительность и вежливое отношение к посетителям.

Блины с икрой

Не смотря на то, что ваше заведение специализируется на приготовлении и продаже блинов, вы так же можете увеличить уровень своих доходов, за счет расширения ассортимента блюд. Вы можете подавать у себя пельмени и вареники, чебуреки и др. блюда. Ко всему этому у вас должны быть разные напитки.

Расходы

Для производства блинов понадобится специальное оборудование, которое нужно включить в бизнес план:

Автомат для производства блинов, к нему в комплект поставляют и сопутствующие товары. Средняя производительность таких автоматов – около 350 блинов/час.
Холодильное оборудование, кипятильник, промышленный миксер для перемешивания теста, блендер.

Общие затраты на оборудование у вас составят где-то 200 тыс. р.

При этом себестоимость одного блина без начинки очень низкая – не более 2-х р. А продавать вы их будете, начиная от 10-20 рублей. Кроме того блины элит класса – с начинкой из красной икры, лососины и других дорогих начинок будут стоить еще дороже.

Обсуждение: 3 комментария
  1. Ирина:

    Если нет достаточного первоначального капитала для открытия стационарной блинной, есть смысл начинать с передвижной (так часто пирожками торгуют). Тогда можно будет получше узнать запросы покупателей, разрекламировать свою продукцию и, возможно, найти постоянных клиентов. Качество обслуживания при этом сыграет не меньшую роль, чем качество самих блинов.

  2. Фёдор:

    Дело в том, что блины весьма распространены в русской кухне и они не должны стоить дорого. Это блюдо должно быть вкусным и сытным, а формирование цены на него должно исходить именно из этих требований. Надо открывать блинную с таким расчётом, чтобы в ней всё было доступно как бизнесмену, так и студенту. Дизайн блюд просто великолепен, но это вторично.

  3. Андрей:

    На мой взгляд блинная, вполне может составить конкуренцию различным заведениям фаст-фуда. На первых порах можно привлекать клиента невысокими ценами и хорошим качеством продукции. В дальнейшем, когда появятся постоянные клиенты и заведение получит определенную известность, цены можно будет и чуть приподнять. Но качество, должно оставаться на прежнем уровне. Что касается выносной торговли, то когда речь заходит о блинах, эти точки должны работать исключительно вместе с приготовлением. В других случаях, блины уже не будут вкусными.

Добавить комментарий