Производство        14 ноября 2013        248         0

Открытие пекарни

«Хлеб всему голова» — известные нам с детства слова пословицы, и это правда. Несмотря на то, что потребление хлеба в стране немного уменьшилось, хлеб был и остается одним из самых востребованных продуктов. Очень большой потенциал для развития этой отрасли есть в небольших городах, пригород которых недополучает свежий хлеб.

Итак, чтобы организовать свою пекарню, вам потребуется инвестировать в этот бизнес около 100 тыс. долларов. По бизнес плану пекарни, в первую очередь, большая часть этой суммы пойдет на закупку оборудования. К тому же вам придется найти помещение, арендовать его, оформить все необходимые разрешения и документы, набрать персонал, закупить сырье и подготовить свой выход на рынок. Сроки окупаемости вашего производства до пяти лет. Хотя могут быть и более оптимистичные прогнозы.

Открытие пекарни

С чего начать?

Перед тем, как начать вкладывать во все вышеперечисленные пункты, проведите тщательный анализ рынка и изучите спрос на хлебобулочные изделия в вашем регионе. Выяснив, что же требуется вашим клиентам, вы можете сформировать свой ассортимент продукции. Вам придется сертифицировать каждый новый рецепт и занять эта процедура может до 3х месяцев, по каждому наименованию.

Как и в любом другом деле, ваше расположение имеет решающее значение. Вокруг не должно быть заводов-конкурентов и место должно быть удобным, если вы собираетесь вести торговлю прямо на месте производства. Площадь помещений зависит напрямую от оборудования. Например, новые производственные линии способны уместиться и на маленькой площади (до 70 кв.м.). Стандартное же оборудование потребует не менее 100 кв.м площади. Так же и ваш ассортиментный ряд будет влиять на площадь. Ведь некоторые виды хлеба потребуют отдельных столов и т.д. У ЧСЭС есть конкретные требования к помещениям под подобное производство: во-первых, пекарня не может размещаться в подвале; во-вторых, в помещении пекарни должна быть обязательно вентиляция, санузел для работников и централизованный водопровод. Упростит вашу задачу по организации пекарного производства, покупка или аренда помещений бывшего хлебного завода или пекарни.

Покупаем оборудование

Определившись с помещением и оформив все необходимые документы, можете приобретать оборудование. На рынке представлено разнообразное оборудование как наших, так и зарубежных производителей, однако наше оборудование еще не может обеспечить того качества, что импортные фирмы. Для производства объемом около 500 кг в день, комплект оборудования будет стоить до 60 тыс. долларов, если мощности планируются больше, то и затраты соответственно возрастут. И если основное оборудование: различные тестомесильные машины, раскаточные, шкафы для расстойки теста, печи – желательно брать зарубежные и фирменные, то на сопутствующем оборудовании можно сэкономить. Различные стеллажи, мойки, ножи, весы, упаковочное оборудование — вы можете купить у наших производителей.

Занимаясь производством хлеба, важно строго соблюдать техпроцесс. Эту работу вы можете поручить профессиональным технологам, пекарям. Современное оборудование сократит ваши трудозатраты, и персонала понадобится не так много, однако если работать по старинке – это работа в несколько смен, в том числе и в ночную. На смену вам потребуется несколько пекарей, технолог, упаковщики, грузчики и уборщица, а так же водитель, который будет доставлять вашу продукцию по торговым точкам. Кроме того вам нужны люди в отдел сбыта и бухгалтер.

Как показывает практика, одного запаха свежей выпечки будет недостаточно, чтобы привлечь вам клиентов и организовать сбыт вашей продукции. Для этого нужно не стесняться размещать объявления, проводить дегустации продукции и промо акции, принимать участие в специализированных выставках. Ищите новые каналы сбыта и активно старайтесь захватить рынок. Для начала наладьте отношения с крупными оптовиками и торговыми сетями, супермаркетами. Дальше, предлагайте ваш товар другим, не таким крупным торговым сетям. Как вариант – откройте свои точки продажи хлеба в вашем городе, но это потребует получения дополнительных разрешений.

В любом производстве важна еще и уникальность конечного продукта. Учитывая что рецептов хлебов существует огромное количество, составить свой ассортиментный ряд вам будет не сложно. Однако не следует забывать, что хлеб – продукт традиционный на нашем столе, и всевозможные новшества воспринимаются потребителями настороженно. Поэтому, если вы хотите прочно занять свою нишу на этом рынке, обязательно выпекайте хлеб известных уже сортов, а потом уже дополняйте выбор новинками. Удачи вам в этом благородном деле!

Добавить комментарий